腐乳也就是豆腐乳，歷史悠久，風味獨特，深受大家的喜歡，腐乳做也是有很多種，口味也都不一樣，我也是很喜歡吃，自己在家做腐乳，豆腐的選擇很重要，最主要的就是發酵的溫度一定要掌握好，這樣才可以做成功。
腐乳也是我的最愛，像我們北方平時還是很少會吃腐乳的，我第一次吃還是在廣東上班的時候，同事從老家帶過來的，配米飯吃的，真的是吃一次就愛上了，現在經常會拿來配米飯、饅頭，風味獨特，真的是太好吃了，自己也可以在家做，好吃還衛生，下面就來分享一下如何在家自制腐乳。
一、腐乳制作步驟
1、準備食材：老豆腐4斤、腐乳曲一包、辣椒面200克、鹽140克、麻辣鮮30克、花椒面20克、高度白酒適量
2、做腐乳要選擇老豆腐來做，把豆腐切成大小均勻的小方塊，準備一個透氣的容器，竹墊或者蒸籠都可以，擺的時候要留一點縫隙。
3、把豆腐的水分晾一下，晾十五分鐘左右，把腐乳曲均勻的灑在豆腐表面，放在溫暖的地方，發酵48小時，具體時間要根據溫度來決定。
4、一直發酵到每一塊豆腐都長滿白色的菌絲，把豆腐乳放進干凈的容器中，加入鹽拌均勻，腌制24小時，腌制好后把里面的水倒出來。
5、再加入辣椒面、麻辣鮮、花椒面拌均勻，使每一塊豆腐乳都均勻地裹上配料，準備一個干凈的容器，把豆腐乳放進去，再加入適量的高度白酒，密封好腌制20天以上就可以吃了。
二、豆腐乳小技巧
1、做豆腐乳，豆腐的選擇也很重要，一定要用老豆腐，嫩豆腐容易碎，老豆腐做出來口感才好，做豆腐乳所有的容器都要無水無油，這樣才不會壞。
2、豆腐發酵的溫度非常重要，溫度要保持在15度左右，這樣發酵出來的霉豆腐更好，具體時間要根據溫度來定，豆腐乳發酵好后，用鹽拌均勻腌制一下，這樣不容易壞可以保存時間更長。
3、做豆腐乳可以根據自己的喜好來放調料，盛豆腐乳的容器一定要無水無油，放一點白酒，豆腐乳做出來不僅好吃還可以保存時間長。
總結：豆腐乳就做好了，香辣入味，風味獨特，口味純正，比賣的都還要好吃，自己在家做，好吃還衛生，做法也是很簡單，做一次可以吃很長時間，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的腐乳，不僅好吃還可以保存時間長，喜歡吃的可以試試。